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Recetas veganas para una mejor alimentación
EnsaladasEnsalada tibia de coliflor200 g de coliflor, 1/2 pimiento rojo, 100 g de maiz cocido, 2 zana- horias, 3 ajos, aceite de oliva y sal.Lava la coliflor y ponla a cocer en abundante agua hirviendo durante 10 o 15 minutos, hasta que quede blanda. En una sartén con aceite, frie los ajos pelados y el pimiento cortado a tiras. Retira en unos dos minutos, cuando empiecen a tomar color. Pela y ralla las zanahorias y colócalasen el fondo de un cuenco. Inmediatamente escurre bien la coliflor y el maiz, y ponlos encima. Haz lo mismo con el pimiento y el ajo. Aliña con sal y aceite, al gusto, y sirve cuando haya enfriado un poco, pero no del todo.Ensalada de pasta200 g de pasta tipo espirales o lazos (sin huevo), 1 calabacín,1/2 pimiento rojo, 1 tomate, 1 cebolla pequeña, 100 g de nueces y aceite de oliva.Cuece la pasta en abundante agua hasta que esté al dente. Mientras, corta la verdura en dados grandes y corta en trocitos pequeñitos las nueces. Saca la pasta y mézclala bien con todos los ingredientes. Aliña con aceite de oliva. Servir frío.Ensalada de colores200 g de arroz, 5 hojas de lechuga, 1 pimiento verde, 1/2 vaso de maiz dulce, 2 zanahorias, 5 rabanitos, remolacha hervida, 1 tomate,4 espárragos blancos, aceite, salsa de soja, sal, orégano, pimienta negra molida.Hierve el arroz en agua con sal hasta que esté en su punto. Escurre bien. Lava bien cada verdura y córtala en trocitos. Coloca en el plato un fondo de lechuga, en el centro el arroz, y alrededor el resto de las verduras formando puñaditos de colores. Aliña al gusto con tu vina- greta favorita, como por ejemplo: aceite, salsa de soja, orégano, sal y un poco de pimienta molida.Ensalada estilo chino200 g de arroz, 1 zanahoria, 2 hojas de col china, 100 g de brotes de soja, 15 almendras tostadas sin piel y aceite de oliva.Pon agua a cocer, y cuando hierva, añade el arroz y cuécelo a fuego medio. Mientras, lava y corta las zanahorias en bastoncitos y la col china en juliana. Cuando el arroz esté listo, sácalo y escúrrelo. Coloca una bola de arroz en el centro de la fuente. Mezcla bien el resto de ingredientes y repártelos alrededor de la bola de arroz.4Ensaladilla rusa con veganesa2 zanahorias, 2 patatas, 50 g de guisantes, 3 alcachofas, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo.Corta las zanahorias, patatas y alcachofas en daditos y pon a cocer junto con los guisantes. Retira las verduras y mezcla con la vegane- sa (consulta la receta en la página 11). Aplana la superficie y decó- rala con los pimientos cortados en tiras finas. También se le pueden añadir aceitunas sin hueso u otras verduras.Taboulé libanés200 g de couscoús, 4 cebollitas, 3 tomates, perejil, hierbabuena, menta, zumo de limón, aceite de oliva virgen extra y sal.Pon el couscoús en un cuenco, remójalo con agua salada y un cho- rrito de zumo de limón. Déjalo reposar 10 minutos aproxima- damente hasta que se hinche. Pela los tomates, quítales las semi- llas y cortarlos en dados. Añade el couscoús con las cebollas corta- das finas, sazonarlo con sal, pimienta, un chorro de aceite y unas hojas picadas de menta fresca. Espolvorea hierbabuena picada en el momento de servir.Ensalada de judías pintas500 g de judías pintas cocidas, 1 cebolla cortada por la mitad,250 g de cebollas rojas picadas, 1 zanahoria pelada, 4 dientes de ajo majados, 3 hojas de laurel, 1 rama grande de apio, unas hojas de salvia fresca, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1/4 de vaso de vinagre de vino tinto, un puñadito de perejil fresco picado, pimienta negra molida y sal.Escurre las judías. Coloca la cebolla, la zanahoria, el laurel, el ajo, el apio, la salvia y 2 cucharadas de aceite en una cazuela grande tapada y vierte agua hasta cubrirlo por completo. Ponlo a hervir a fuego medio 15 minutos. Agrega las judías, tápalo y déjalo cocer 10 minutos más removiendo de vez en cuando. En un bol pequeño mez- cla las cebollas picadas con 2 cucharadas de aceite y reservar. Escurre las judías y desecha las hierbas y las verduras (se pueden reutilizar para caldos, purés u otros platos). Coloca las judías en un bol grande, añade las cebollas picadas y las dos cucharadas de aceite restantes, el vinagre, la sal y la pimienta. Rectifica de sal. Sírvelo mientras está templado.Cortesia: La Revolución de la cuchara
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