Desde la antigüedad más remota tenemos referencias concretas de los beneficios del vegetarianismo, nos referimos a los escritos más antiguos de la humanidad, como los referentes a la Medicina Tradicional China (más de 3000 a.C.), o a la Medicina Tradicional Ayurveda (más de 3000 a.C.), como así también a las referencias que podemos hallar en La Biblia (antiguo y nuevo testamento), y en otros libros sagrados de la humanidad, y no olvidemos la gran lista de personajes celebres de todas las épocas que han sido vegetarianos y lo han difundido en sus tiempos. Recién en el siglo pasado el movimiento se empezó a organizar en occidente, y en 1889 se fundó la Unión Vegetariana Federal con el fin de unir a las sociedades vegetarianas de todas las partes del mundo. El primer Congreso Mundial Vegetariano fue celebrado en Chicago, EE.UU., en 1893 al que siguieron otros en Londres, Inglaterra, en 1897, 1901 y 1905. Como resultado de las discusiones entre ciertos individuos y sociedades, la Unión Federal Vegetariana,( en 1908 y durante un congreso celebrado en Dresde, Alemania ), fue sustituida por la Unión Vegetariana Internacional, la que hoy engloba a todas las asociaciones vegetarianas del mundo. Aquí en Argentina el movimiento vegetariano tiene una historia no muy desarrollada, debemos hacer referencia a los origenes del mismo recordando su estrecha relación con el naturismo e higienismo, en la primrera mitad del siglo xx, con la aparicion de la Asociacion Naturisa de Buenos Aires, organización esta que fue precursora del movimiento en el país, lamentablemente, hoy ya disuelta... y también podríamos nombrar la cercana relación que unió en aquellas épocas a naturistas, higienistas, esperantistas, rosacruces, y demás organizaciones que de algún modo han estado ligadas al movimiento vegetariano, en fin, hoy nuevamente un grupo de vegetarianos esta tratando de unir, organizar y desarrollar el movimiento en todo el país, en todas sus provincias, con el solo ánimo de poder lograr un cambio de hábitos equivocados, y que hace tanto tiempo vive enquistado en nuestra sociedad, haciendonos creer que hay que matar para vivir.
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